Tabor

Carso triestino
Tabor
Il Tabor è un formaggio semicotto a media o lunga stagionatura dotato, grazie alla particolare qualità dei pascoli e dei fieni del Carso, di abbondante aroma e ineguagliabile gusto. Si utilizza esclusivamente latte prodotto sul Carso da vacche alimentate con foraggi locali.
Presenta una forma cilindrica a scalzo dritto e facce piane di dimensioni indicative di 7 cm in altezza e 27-30 cm di diametro. L crosta è liscia e abbastanza regolare e la pasta è di colore paglierino, con occhiatura piccola ma diffusa. Il gusto è delicato con pasta elastica e moderatamente pastosa nelle forme poco stagionate; all'aumentare della stagionatura la struttura diviene moderatamente friabile e piacevolmente pastosa con un gusto più deciso.
Ogni forma di Tabor reca impresso nella crosta un marchio che è garanzia di origine e di qualità.

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