Agnello in fricassea

Tagliare la carne a pezzi. Mondare e tritare il prezzemolo. Lavare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e sminuzzarli. Sbucciare e tritare la cipolla. Farla imbiondire nell’olio e nel burro. Aggiungere la carne e farla rosolare fino alla doratura. Versare il vino e lasciarlo sfumare.

Unire il brodo. Mettere il coperchio e continuare la cottura per un’ora e mezza. Sbattere le uova con sale e pepe. Unire pinoli, prezzemolo, succo di limone e mescolare bene e versare sull’agnello. Togliere dal fuoco e mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata. Servire.