Costata di manzo al forno

Persone
4
Tempo preparazione
30,0 (h.m)
Tempo cottura
0,1 (h.m)
Costata di manzo al forno
Ingredienti
costata - 1 di circa 2 kgpatate - 500 grfunghi secchi - 50 grscalogni - 2prezzemolorosmarinosalviaacetovino bianco secco - 1 bicchiere panna fresca - 150 grbrodo vegetaleolio extravergine di olivasale e pepe
Descrizione
Sbucciare le patate e scottarle per pochi minuti in acqua salata acidulata con poco aceto. Scolarle e tenerle da parte. Preparare la carne staccandola senza separarla dall’osso e rosolarla in una teglia con un filo d’olio a fuoco vivace facendole prendere colore da tutte le parti. Quando la costata è ben rosolata, trasferirla in una teglia, salare e pepare, aggiungere salvia e rosmarino, le patate sbollentate tagliate a pezzi abbastanza grossi ed infornare. Cuocere a 200° per 30/40 minuti sfumando di tanto in tanto con il vino bianco. Appena la carne è pronta toglierla dalla teglia con le patate e aggiungere al sugo di cottura gli scalogni tagliati a rondelle, i funghi ammollati e strizzati bene, un decilitro di brodo vegetale, la panna e fare bollire a fuoco basso per ottenere una salsina di giusta consistenza, completare con un trito di prezzemolo e servirla con la carne sopra un piatto di portata caldo.
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