Affunnatielle

Cucina tipica
Molise
affunniatelle
L'affunnatielle è un piatto tipico della cucina molisana, molto gustoso e piccante, a base di verdura di stagione e uova. Gli ingredienti principali sono uova, friarielle, ossia i peperoni verdi lunghi, cipolla, pomodori maturi, prezzemolo, basilico, olio extravergine di oliva, sale e il diavolillo, ossia il peperoncino piccante.
In un tegame si fa appassire dolcemente la cipolla in olio extravergine di oliva, quindi si aggiungono i friarielle lavati, asciugati e privati del picciolo e dei semi, e i pomodori preventivamente pelati e sfilettati. Il tutto viene insaporito col prezzemolo tritato, il diavolillo, il basilico e il sale.
Una volta che il sugo è diventato piuttosto denso, si uniscono le uova battute; appena l'albume si rapprende si porta l'affunnatielle in tavola nello stesso tegame di cottura.
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