Cutturidd

Cucina tipica
Basilicata
Cutturidd

Il cutturidd è un tipico piatto pasquale della Basilicata e della Puglia centrale (la Murgia) che deriva dall'antica tradizione pastorale della popolazione locale. E' il bollito di pecora (cutturidd d pecura vecchia) in basilicata: la carne viene cotta in umido in un soffritto di cipolla, pomodori, peperoncini, patate, sedano e aglio. In Puglia è uno stufato di agnello dove la carne viene cotta nel brodo con le erbe tipiche delle Murge.
Oggi come un tempo, per preparare questo caratteristico piatto è necessario cuocere gli ingredienti in un recipiente di terracotta, come vuole la tradizione, o in pentoloni di alluminio pesante.

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