Parmigiana di gobbi

La parmigiana di gobbi è un contorno tipico umbro, ed in particolare della città di Perugia, di origini molto antiche. E' fatta con le foglie del cardo gobbo, ortaggio invernale di forma simile ad un sedano incurvato ed appartenente alla stessa famiglia dei carciofi, che vengono lessate e fritte con farina e uova sbattute.

Tagliate a striscioline, le foglie vengono poi disposte a strati in una teglia, alternate con sugo di carne, mozzarella e parmigiano, e cotte al forno. Questa è la tipica ricetta di Assisi, mentre in altri comuni perugini si usa anche fare la parmigiana di gobbi in bianco dove al posto del ragù viene usata la besciamella.