Ripieni misti alla genovese

Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli possibilmente della stessa misura, sui 10 cm. circa di lunghezza e ben panciuti. Gettarli in acqua bollente e salata e lasciare cuocere per 10 minuti. Colarli, farli raffreddare e, con la punta di un cucchiaino da caffè, toglierne delicatamente la parte interna che verrà in seguito aggiunta al ripieno.

Prendere poi le cipolle e affettarle a forma di rondelle mentre i peperoni a forma più o meno quadrata.
Si prepara quindi il ripieno con uova, ricotta, cotto, formaggio, mollica di pane bagnata nel latte, sale, pepe. Si aggiungerà la parte interna degli zucchini e si frullerà il tutto ben bene andando così a riempire il vuoto degli zucchini, delle cipolle e dei peperoni.
Disporre i nostri ripieni su una teglia unta d'olio, spennellare con uovo sbattuto, spolverare con pane grattugiato e metterli in forno caldo a 180° per venti minuti.
Un alternativa è quella di friggerli in padella in olio caldo.